Выпускница ИРНИТУ Алена Середкина разработала бизнес-модель производства венских вафель без глютена в рамках программы «Стартап как диплом». Также она создала конструктивную схему мини-аппарата для получения сырья. По итогам защиты инженер получила предложение о внедрении проекта на Иркутском масложиркомбинате (холдинг «Янта»).
Напомним, что Алена Середкина обучалась в магистратуре Института высоких технологий по направлению «Технологические машины и оборудование». В рамках программы вуз готовит специалистов в сфере разработки и обслуживания пищевого оборудования. Научным руководителем выпускницы является доцент кафедры материаловедения, сварочных и аддитивных технологий Николай Тютрин.
Проект Алены включал две части. В 2023 году она разработала пять вариантов безглютеновой продукции (гречневый и конопляный хлеб, кексы с яблоками, бананами и сухофруктами). Также она придумала конструкцию установки, позволяющей комплексно решать задачи промывки цельного зерна, его замачивания, измельчения и порционной выдачи сырья для выпечки.
К защите ВКР Алена подготовила бизнес-модель производства венских вафель из зеленой гречихи. Она сделала выбор в пользу этого продукта, поскольку считает его новинкой на региональном рынке диетического питания. Кроме того, выпускница доработала схему аппарата. Благодаря конструктивным особенностям, которые помог привнести Николай Тютрин, технологический цикл удалось автоматизировать. Предложены два варианта аппарата – для крупного и малого производства.
«Сегодня существует большой спрос на полезные продукты, включая безглютеновую выпечку. Высокопроизводительные технологические линии по выпуску таких кондитерских изделий, отвечающие запросам рынка, в РФ отсутствуют. Срок годности вафель – трое суток. Продажа в вакуумной упаковке позволит продлить время хранения до месяца. Замороженные вафли можно продавать по всей России. При разморозке органолептические свойства сохранятся», - сказала Алена.
Сейчас в ассортименте у Алены два вида вафель – постные и сладкие с изюмом. Продукт богат клетчаткой и обладает низким гликемическим индексом (до 60 единиц). Товар будет помечен маркировкой sugar free и gluten free.
Предложенная бизнес-модель строится на продаже франшизы. На развитие проекта необходимы инвестиции в размере 480 тыс. рублей. Сделать продукт более экономичным позволит кокосовое масло, которое не требует специальных условий для хранения. По расчётам, чистая прибыль в первый год составит почти 180 тыс. рублей. Спустя два года эта цифра вырастет до 940 тыс. рублей.
«Целевая аудитория – это женщины 30-45 лет, соблюдающие аглютеновую диету или диету с низким содержанием сахара. Также продукт будет интересен аллергикам и приверженцам ЗОЖ. Потенциальные партнёры по франшизе – владельцы небольших кофеен, пекарен и кафе», - добавила выпускница.
Защитную речь Алены оценили на «отлично». Специально для представителей ГЭК она провела дегустацию вафлей с начинкой из изюма. Также Алена получила предложение о внедрении технологии на Иркутском масложиркомбинате от Дмитрия Баймашева. Он является председателем совета директоров этого предприятия и возглавляет Агропромышленный союз Приангарья.
Дмитрий Закарьевич отметил, что наработки Алены можно применить в хлебопекарном подразделении компании, где выпускается широкий перечень продукции - от тостового хлеба до сладостей:
«Пусть Алена приходит и работает у нас. Безглютеновые вафли из гречихи – это вкусный, а главное уникальный продукт для нашего рынка. Думаю, что он будет пользоваться спросом у посетителей кофеен. Также мы приглашаем выпускницу выступить на научно-производственном форуме, который состоится в июле на комбинате».
