В ИРНИТУ 20 октября состоялись мастер-классы по приготовлению функциональных экопродуктов для школьников из Байкальска, которые занимаются в технологическом кружке. Юным технологам предлагалось подобрать рецептуру и сварить безалкогольный глинтвейн на основе берёзового, яблочного сока и целебных трав.
Напомним, что технологический кружок «Моделирование пищевых экопродуктов» Иркутский политех запустил в 2020 году. Проект реализуется совместно с центром «Точка роста» средней школы №10 города Байкальска.
Цель инициативы – разработка рецептур эконапитков с использованием местного растительного сырья. Преподаватели знакомят ребят с азами дегустационного анализа, рассказывают о полезных свойствах растений. На основе новых знаний школьникам предстоит подготовить модель создания напитка и защитить разработку перед экспертами.
В новом учебном году мастер-класс по выжимке яблочного сока провела один из инициаторов кружкового движения, доцент кафедры химии и пищевых технологий Галина Гусакова. Под ее руководством школьники экспериментировали с местными ранетками и молдавскими яблоками. Они измельчили плоды в специальной дробилке. Полученную мезгу поместили под гидравлический пресс и в результате экспериментов получили по 3,5 литра сока.
Студент Даулятжан Фаизов объяснил юным исследователям, как перерабатывают берёзовый сок. На первом этапе материал распределяют по пробиркам, строго соблюдая весовые пропорции, затем помещают в большую центрифугу с высокой скоростью вращения. Сок очищается от механических примесей, микроорганизмов и загрязнений коллоидного типа. Одновременно он стабилизируется, что защищает продукт от выпадения осадков и помутнений при хранении.
Следующая стадия процесса - концентрирование. Воду выпаривают в вакуумно-роторной установке, чтобы повысить концентрацию сухих веществ в соке. Часть получившегося концентрата передали школьникам для дальнейшей работы. В Байкальске совместно с наставниками им предстоит доработать рецептуру и определиться с дополнительными ингредиентами глинтвейна. В качестве добавок предлагается использовать можжевельник, а также тонизирующее растение рододендрон Адамса (саган-
дайля). Дегустация и защита разработки пройдут зимой.
Впечатлениями от мастер-класса поделился Георгий Титовский. Посещая технологический кружок, он участвовал в очных и онлайн-занятиях по моделированию чертежей, приготовлению продуктов питания. Самым ценным элементом образовательного интенсива Георгий считает практику, которая позволила вникнуть в принципы работы технологов. Школьник планирует поступить в ИРНИТУ и получить инженерную специальность.
По мнению руководителя «Точки роста» Натальи Золотовой, технологический кружок - важная часть профориентационной подготовки. Проект позволяет детям получить представление о системе университетского образования, узнать о наиболее востребованных профессиях.
Как сообщалось ранее, ИРНИТУ сотрудничает с организациями, расположенными в Слюдянском районе. Руководство муниципалитета заинтересовано в разработках ученых и регулярно приглашает политеховцев к участию в фестивалях, конкурсах и научно-популярных мероприятиях. Например, «съедобные инновации» ИРНИТУ юные жители района оценили в ходе научных уикендов и во время дегустации флаксов из пророщенного льна.
