Магистры Института высоких технологий ИРНИТУ Вероника Горюнова и Василий Быков предложили новые способы производства аминокислот и пивной продукции. Результаты научных изысканий политеховцы представили в рамках защиты ВКР.
По информации заведующего кафедрой химии и пищевой технологии им. профессора В.В. Тутуриной Сергея Естафьева, в текущем учебном году Иркутский политех подготовил более 20 бакалавров и семь магистров, освоивших технологии производства продуктов питания. Многим выпускникам магистратуры, в том числе, Веронике Горюновой и Василию Быкову, рекомендовали продолжить исследования в аспирантуре.
Вероника Горюнова посвятила диссертацию поиску способов получения сырья для пищевых добавок. Опыты проводились в научно-исследовательской лаборатории катализа и органического синтеза Технопарка ИРНИТУ под руководством профессора Лидии Ниндаковой.
Магистрантка предложила использовать каталитическое гидрирование (присоединение водорода) вместо более привычной ферментации. По её словам, инициированный метод является простым и малозатратным. Это преимущество оценят производители аминокислот – особых органических соединений, необходимых для нормальной работы организма. Благодаря этим веществам лучше усваиваются витамины и минералы.
Веронике удалось получить L-фениаланин, который используют для лечения депрессии и многих заболеваний психики.
Как подчеркнула выпускница, она длительное время занимается наукой и с радостью поступит в аспирантуру Иркутского политеха:
Интересный проект представил магистр направления «Продукты питания из растительного сырья» Василий Быков. Молодой учёный занимался вопросами производства пива с добавлением гриба шиитаке. Научным руководителем Василия выступила доцент кафедры химии и пищевой технологии Ирина Мякина.«Обучаясь в бакалавриате, я увлеклась изучением нанотехнологий. Моя выпускная работа в магистратуре также касается прорывных решений в пищевой промышленности. Я вхожу в состав кадрового резерва ИРНИТУ. Надеюсь, что смогу реализовать себя не только в исследовательской, но и в преподавательской деятельности. Сфера образования привлекает меня тем, что позволяет вести просветительскую работу среди молодежи».
Автор проводил эксперименты в лабораторных условиях в ИРНИТУ. Подбирая рецептуру нового напитка, политеховец использовал сырье, предоставленное малой пивоварней ООО «Фабрика пива».
Также разработка Василия направлена на проектирование производственной площадки с комплексной утилизацией отходов. Например, выращивать гриб шиитаке предлагается на пивоваренной дробине. Многие компании успешно используют подобную технологию. Кроме того, белковая часть гриба, оставшаяся после приготовления экстрактов, отлично подойдет для обогащения сельскохозяйственных кормов.
При создании нового сорта пива подобрали оптимальные концентрации гриба. Результаты лабораторных исследований показали, что химический состав продукта не отличается от классического варианта, сохраняются вкусовые качества напитка.
Стоит отметить, что Василий имеет большой производственный опыт. Около трех лет он работал в ОАО АПФ «Фанагория» (Краснодар), специализирующемся на производстве вин, в ООО «Фабрика пива» (Иркутск).
В настоящее время политеховец является технологом в компании «Мастерская Олден», расположенной в столице Приангарья. Специалист трудится над рецептурой слабоалкогольных и безалкогольных напитков.
В планах у молодого человека поступить в аспирантуру Иркутского института химии им. А.Е. Фаворского (ИрИХ СО РАН).
Узнать больше о кафедре химии и пищевой технологии им. профессора В.В. Тутуриной можно по ссылке.
