Слушатели Школы байкальского гостеприимства (ШБГ) Иркутского политеха поделились впечатлениями о первом модуле программы «Менеджмент». Они узнали о современных методах управления персоналом, решении конфликтных ситуаций в ресторанах и гостиницах, применении ИТ-технологий в сфере обслуживания.
Занятия первого потока длились более двух недель. С 10 студентами работали представители отеля History — гендиректор Марина Лесникова и отельный гид Татьяна Григорьева, гендиректор ООО «Арт-Сервис» и управляющая иркутского кафе Sky Lounge Татьяна Юдина. Также уроки профмастерства провела сервис-тренер Светлана Серёдкина.
Слушатели разбирали психологию сервиса, изучали тонкости подхода к клиентам в заведениях премиального сегмента. Они дискутировали о роли эмпатии, дисциплины и творчества в работе персонала.
ДмитрийДружко представляет глэмпинг «Долина мечтателей» в Листвянке. Он начинал четыре года назад с позиции бармена, постепенно дорос до должности управляющего кафе. Сейчас у него в подчинении около 10 человек. Дмитрий признаётся, что давно искал курсы, которые помогли бы ему совершенствоваться в профессии. Ожидания от программы «Менеджмент» в ШБГ оправдались – здесь большой объем теоретического материала и практики, профессиональные лекторы. Он восполнил пробелы и структурировал информацию о составлении таблиц и документов, необходимых при управлении в кафе. Также Дмитрий понял, как сделать более интересными интерактивы, эффективно выстроить формат общения с персоналом.
Пройти все три модуля планирует и Татьяна Абрамова. Она работает тренинг-менеджером в сети Good Group, объединяющей рестораны Chento, Prego, «Кружаль», Red Grot. Татьяна узнала об образовательном проекте в сентябре на форуме HoReCa Expo Baikal 2025, где команда ШБГ выступала с презентацией.«Мне очень импонирует открытость преподавателей. При необходимости они были готовы пообщаться вне занятий, например, подсказать нюансы разрешения некоторых рабочих ситуаций. Знания, полученные на занятиях, помогают развиваться в профессиональной сфере. Я готов продолжать обучение на следующих двух потоках», — сказал Дмитрий Дружко.
За две недели слушательница курса изучила много лайфхаков, которые помогут ей находить оптимальные подходы к клиентам и коллегам. Например, теперь она знает, как работать с моделью DISC. Так называют методику в сфере HR, которая делит сотрудников на четыре поведенческих типа и помогает оптимизировать подбор задач для персонала.
Одним из преимуществ программы «Менеджмент» Татьяна Абрамова считает возможность обменяться опытом с коллегами из других заведений:
«Одним сотрудникам комфортнее общаться с клиентами в зале, а другим ближе работа на кухне. Также встречаются люди эмоциональные или испытывающие сложности в коммуникации. Раньше мы определяли такие особенности интуитивно, а благодаря модели DISC можем сделать это при помощи психологического теста», — сказала менеджер Good Group.
«На одном из занятий мы разбирали роль ИТ-технологий в сфере сервиса. Например, в Иркутске есть заведения, которые делают бронь через планшет, а гостевую книгу ведут при помощи облачного хранилища. Последний способ очень удобен, так как позволяет учесть важные факты о госте, например, наличие аллергии или приближающийся День рождения».
Кроме того, слушательнице запомнились уроки, где присутствовали элементы сторителлинга, проигрывались ситуации из практики, в том числе конфликтные. Необычным, но интересным она называет метод Татьяны Григорьевой из History, которая учила метафорично сравнивать образ заведения с человеком.
«Мне очень понравился подход наших кураторов. Они подавали информацию ярко, живо и доступно, приводили много примеров из личной практики. Это очень облегчает восприятие и запоминание материала. Важно, что преподаватели открыты для дальнейшего общения и консультаций», — подытожила Татьяна Абрамова.
Второй модуль образовательной программы «Менеджмент» стартовал 24 ноября. Он продлится до 8 декабря и будет посвящен более углублённому изучению пищевой безопасности. В программу входят работа с финансовыми показателями, обучение маркетингу, в том числе, цифровому. Первое занятие проводит преподаватель из Москвы — гендиректор ООО Food Audit, стратегический партнёр ООО РЕАЛ по пищевой безопасности Наталья Колганова.
Добавим, что в ходе курса студенты не ограничиваются работой в учебной аудитории. Они активно посещают специализированные организации, что позволяет устанавливать деловые связи, формируя дополнительные компетенции. Все это формирует единую профессиональную среду в Прибайкалье. Так, 7 ноября слушатели курсов посетили мастер-классы по приготовлению блюд сибирской и китайской кухонь. В четверг, 27 ноября их ждет открытый урок в кулинарной студии «Анетти» с участием одного из самых известных шеф-поваров Дальнего Востока Егора Анисимова.
