В ИРНИТУ наградили лидеров конкурса профессионального мастерства FoodВioTech. Участники показали знания в области пищевых и биотехнологий, разработали батончики со злаками, творожок с мукой подсолнечника и булочки на основе облепихи.
FoodВioTech вошел в программу Всероссийского фестиваля «НАУКА 0+». Конкурс организован на средства гранта Росмолодежи и благодаря победе НИСЦ «Прикладная химия и биотехнология» в конкурсе «Лучшее СНО» в 2024 году.
Участников приветствовала проректор по молодёжной политике Дарья Лобанова. По ее информации, турнир объединил четыре команды из Приангарья, Алтайского края и Бурятии. Проректор пожелала конкурсантам успехов, а полученный опыт применить в научной работе в своих вузах.
Как отметил директор Института высоких технологий Евгений Анциферов, такие мероприятия, как FoodВioTech популяризуют тему здорового питания. Кроме того, они позволяют студентам развивать мягкие навыки, включая работу в команде, презентацию проектов, умение отстаивать точку зрения.
Подробно о конкурсе рассказала представитель оргкомитета, аспирант кафедры химии и биотехнологии Софья Шашкина. По ее словам, в этом году FoodВioTech объединил участников двух направлений: «Пищевые технологии» и «Биотехнологии». На старте участники представляли «Визитку», проверяли свою эрудицию, составляли технологические схемы. Самым зрелищным стал этап «Технохимический контроль». Здесь студенты работали с микроскопом, собирали установку для атмосферной перегонки и даже определяли виды лабораторной посуды наощупь.
В финале команды презентовали научно-исследовательский проект. Ключевым условием была переработка вторичных ресурсов для получения нового продукта с использоваанием методов биотехнологий. Команды разработали инновационные решения по переработке облепихового шрота, выжимок плодово-ягодного сырья, подсолнечной муки.
Победа досталась «Алтайским биотехнарям» (АлтГТУ имени И.И. Ползунова). По словам студента Зайцева Никиты, его команда придумала ржаные булочки на основе облепихового шрота (жмыха), оставшегося после выжимки масла и сока. Такая добавка придаёт выпечке интересный аромат и насыщенный оранжевый оттенок. Главная ценность ингредиента — иммуномодулирующие свойства, насыщенность биофлавоноидами, аминокислотами, витаминами.
«Как правило, шрот, утилизируют или отдают на корм скоту. Мы подумали — почему бы не использовать его в здоровом питании. В результате получились вкусные булочки без липкого мякиша. Нашей рецептурой заинтересовалась компания «Алтайские закрома».
Я рад тому, что участвовал в FoodВioTech. Все туры были запоминающимися. Например, на одном из этапов я получил представление о процессе перегонки. Также я познакомился с ребятами из Иркутска и Улан-Удэ: мы пообщались друг в другом в дружеской атмосфере», — сказал Никита Зайцев.
Второе место досталось команде ИРНИТУ «Пектиняги», предложившей практически безотходную переработку выжимок плодово-ягодного сырья. В результате авторы получили экстракт пектина, порошок из плодов и ягод. На основе данных компонентов они разработали и представили для оценки экспертной комиссии рецептуру злакового батончика ("гранолы"). Проект курирует доцент Алёна Грищенко.
Как отметил соавтор проекта, политеховец Тимофей Рютин, команда проработала стратегию продвижения продукта:
«После оформления разрешительной документации мы планируем продавать батончики в точках питания Иркутского политеха. Затем можно будет выходить на рынок. Себестоимость упаковки из нескольких батончиков составляет 180 рублей».
Тройку лидеров замкнули будущие биотехнологи из АлтГТУ (команда «Инженеры вкуса»). Детально о проекте авторов рассказала студентка Светлана Троценко. По её информации, команда разработала технологию приготовления творожка из обезжиренного молока с добавлением подсолнечной муки. Измельчённые семечки не только придают лакомству приятный ореховый вкус, но и обогащают его витаминами. Еще одно достоинство муки — отсутствие глютена и насыщение творожка белком.
Четвёртое место досталось авторам из Улан-Удэ (ВСГУТУ, «Витопрод»). Они экспериментировали с созданием биоактивированной облепиховой добавки в пищу.
Выступления студентов оценивали учёные и производственники, включая советника гендиректора Иркутского Масложиркомбината Виталия Бессольцева. По его мнению, авторы представили серьёзные проекты, в той или иной степени готовые ко внедрению.
«Команды, занявшие первое и второе места, в первую очередь, интересны тем, что у них проработана стратегия выхода на рынок. Также они используют ягоды, орехи и другие ресурсы, которыми богата Сибирь. Глаза у студентов «горят». Думаю, что впереди у них прекрасное будущее. Возможно, кто-то организует собственное производство, а мы получим новые функциональные продукты», — отметил представитель жюри.
В культурную программу конкурса вошли выступление студии этнической перкуссии «Этнобит» и поездка на Байкал.
Напомним, что в 2024 году в FoodВioTech участвовали студенты из Иркутска, Красноярска, Улан-Удэ, Барнаула и Кемерова. Тогда выиграли «Инженеры пряничного дела» из ИРНИТУ. Победители рецептуры четырёх видов пряников функционального назначения, стилизованных под байкальских нерпят.
