Сотрудница ИРНИТУ Галина Гусакова прошла стажировку в Simple Wine и «Лиге Сомелье» (Москва), которые специализируются на образовательных проектах в сфере виноделия.
Галина Гусакова является преподавателем Школы байкальского гостеприимства (ШБГ). Она получила образование технолога-винодела во Всесоюзном заочном институте пищевой промышленности (МГУТУ, Москва). Работала на Семикаракорском винзаводе в Ростовской области, заводах «Кедр» и «Байкальский источник» в Иркутске. Участвовала в деловых поездках в США, Великобританию, Германию, Испанию и др. За последние пять лет опубликовала 25 научных работ. Галина Семеновна известна, как один из основателей ООО «Энолог», автор рецептур соков и сидра из сибирских яблонь и груш.
На стажировке в Москве первой локацией стала компания SimpleWine, объединившая винные салоны и винотеки от Москвы до Красноярска. Организация входит в группу Simple с 30 летней историей.
Галина Гусакова подчеркнула, что при выборе места стажировки для нее были важны отзывы, репутация и квалификация преподавателей: «Школа SimpleWine известна своим подходом к обучению виноделию и культуре употребления вина. Она предлагает курсы и мастер-классы, где участники могут узнать о разных аспектах виноделия: технике дегустации, сочетании вина с едой. Также здесь можно получить представление об истории и географии продукции».
Сотрудница ИРНИТУ посетила мастер-класс «Основные стили красных вин», который провел кавист-эксперт. Он много говорил о влиянии терруаров на аромат и вкус вин, учил сравнивать гастрономические пары, в основном сыр и вино. На другом занятии сомелье рассказал об особенностях производства игристых вин в разных странах, включая Испанию, Италию, Францию и Россию.
«Я узнала много нового о производителях напитков. Было интересно послушать лекцию о легендарном хозяйстве Simonsig из Южной Африки, где используют исключительно шампанский метод приготовления вин. Открытием стал винтажный образец кавы от хозяйства Bodegues Sumarroca и роскошное шампанское от второго старейшего в Шампани Дома, основанного еще в 1730 году в период правления Людовика XV.
Кстати, для Школы байкальского гостеприимства мы с коллегами подготовили не менее интересные программы мастер-классов. Учёба в SimpleWine дала еще больше вдохновения для работы», — сказала Галина Гусакова.
Кроме того, находясь в Москве, она участвовала в проекте «Сомелье Weekend». Это курс «выходного дня» от школы «Лига Сомелье, включающий теоретическую и практическую части. Занятия вела Мария Костромина — винный эксперт с опытом более 15 лет. Она представляет в РФ винные дома Германии, Италии и Португалии, занимается консалтингом ресторанов Москвы и Подмосковья.
На курсах в «Лиге сомелье» слушателей знакомили с технологиями приготовления напитков и классификацией вин из стран Старого и Нового Света. Затем эксперты рассказали о принципах эногастрономической сочетаемости и базовых правилах чтения этикетки — своеобразного «паспорта вина».
«Знание правил чтения этикетки — это один из ключевых аспектов работы сомелье. Это важно, поскольку, видя характеристики вина, специалист узнает о сорте винограда, регионе производства, определяет стиль и качество продукта. Он также понимает, как сделать процесс его выбора увлекательным для посетителя ресторана», — отметила Галина Семёновна.
Основатель Школы байкальского гостеприимства Иван Густелёв подчеркнул заинтересованность в профессиональном развитии сотрудников:
«Мы собираем лучший опыт для внедрения в учебный процесс. Насмотренность преподавателей расширяет кругозор наших слушателей, знакомит их с трендами в области виноделия и гастрономии. Напомню, что в апреле дополнительное обучение в Москве также прошел наш коллега Иван Бокунович. Он познакомился с новинками итальянской кухни в ресторанной группе Fitz Gastro Project и стажировался у шеф-повара Джузеппо Руфо в Academia del Gusto».
