Фруктовые спагетти и сферы из альгината натрия создали школьники из Байкальска на мастер-классе в ИРНИТУ. Мероприятие состоялось 27 февраля в рамках технологического кружка «Моделирование пищевых экопродуктов».
Напомним, что технологический кружок Иркутский политех запустил в 2020 году совместно с центром «Точка роста» байкальской школы №10. Цель проекта – разработка рецептур эконапитков с использованием растительного сырья Слюдянского района.
Одним из инициаторов кружка выступает доцент кафедры химии и биотехнологии имени В.В. Тутуриной Галина Гусакова. Занятия стартовали в начале учебного года очно и дистанционно. Под руководством преподавателя школьники познакомились с основами дегустационного анализа, узнали о свойствах местных растений.
По информации Галины Гусаковой, мастер-класс поможет ребятам смоделировать рецептуру эконапитков:
«Они разрабатывают уникальный сибирский чай, который в дальнейшем может стать визитной карточкой Приангарья. Благодаря занятиям ученики погрузятся в процессы молекулярной кухни, смогут применить опыт в создании авторского чая.
Чтобы вывести на рынок новый продукт, предприниматели вкладывают большие средства в маркетинговое продвижение. Мы намерены прийти к достойным результатам, основываясь на органолептических показателях. Ребятам необходимо научиться правильному проектированию и сенсорному анализу, а также оценить востребованность продукта».
В организации мастер-класса участвовали старшекурсники Института высоких технологий. Первая группа занималась изготовлением фруктовых спагетти. Юные технологи смешали яблочный сок и агар-агар, довели до кипения. Затем, после остывания, ребята набрали жидкость в шприц и выдавили спагетти.
Основы молекулярной кухни с интересом осваивает десятиклассница Диана Егорова. В начале учебного года Диана изучила дегустационный анализ, узнала о концентрациях жидкости, научилась определять кислотность соков.
«Мастер-класс убедил меня в том, что такие интересные блюда можно готовить и в домашних условиях. Весь процесс нам подробно объяснили студентки Иркутского политеха.
По химии я учусь на «хорошо» и «отлично». Больше всего нравится проводить химические опыты. Однако свою профессиональную деятельность планирую связать с программированием, окончив Институт информационных технологий и анализа данных ИРНИТУ», - говорит Диана.
Еще одна группа «колдовала» над изготовлением мятных икринок из альгината натрия, используя методику прямой сферификации. Будущие студенты подготовили специальную ванну из дистиллированной воды и лактата кальция. В колбе смешали ментоловый сироп, воду и альгинат натрия. Мятную смесь с помощью пипетки поместили в раствор лактата кальция, оставив до образования твёрдой оболочки.
Галина Гусакова сообщила, что в настоящее время ученики разрабатывают идеальный портрет будущего продукта. Защита школьных проектов запланирована в апреле.
