Размер
A A A
Цвет
Ц Ц Ц Ц Ц
Разрядка
ИИ И И И И
Изображения
нет Ч/Б Цв.
28 Сентября 2018
Инновации

Сотрудники ИРНИТУ Виктория Франтенко и Николай Тютрин разрабатывают опытный образец компактной солодовни

Ученые ИРНИТУ занимаются разработкой опытного образца солодорастильной установки конвейерного типа. Они подали заявку на участие в программе «Старт» Фонда содействия инновациям.  В проекте задействованы доцент кафедры химии и пищевой технологии им. профессора В.В. Тутуриной» Виктория Франтенко и доцент кафедры машиностроительных технологий и материалов Николай Тютрин.

Среди научных интересов Виктории Франтенко - производство солода из местных хлебных зерновых культур, разработка технологии солода, обогащенного микронутриентами, а также оптимизация процесса солодоращения. В 2008 году преподаватель защитила кандидатскую диссертацию по биотехнологии на тему «Антиоксиданты и окислительные процессы при производстве пивоваренного солода».

«Идея создания компактной солодовни пришла несколько лет назад. В Иркутске представители малого бизнеса чаще используют привозной солод. Из-за транспортных расходов себестоимость готовой продукции высока. Обычно для солодовенного производства требуются большие площади. Небольшим фирмам это не по силам. Тем более, в регионе нет проблем с выращиванием качественных зерновых культур, необходимых для солода», - рассказала доцент.
Солод приготовляют в солодовнях - специальных помещениях, оборудованных аппаратурой для замачивания и проращивания зерна. Солодовня, в которой солод проращивается на току, называется токовой, а если в ящиках или барабанах с продуванием воздуха, то пневматической. По словам Виктории Франтенко, традиционно при проращивании семян злаков ворошение зерна осуществляют с помощью ковшовых или шнековых пневматических аппаратов - ворошителей. Такой способ приводит к повреждению ростков.
«Пока всех секретов мы не можем раскрывать, так как готовим заявку на патент. Опытная модель инновационного устройства уже готова, но требует доработки. Наша установка позволит достигать высокого качества получаемого продукта за счет снижения потерь благодаря специальным технологическим приемам ворошения прорастающего зерна.  Увлажнение воздуха в солодорастильной камере будет проводиться с помощью ультразвука. Кроме того, необходимо предусмотреть режимы автоматического управления процессом, переходы на режимы – непрерывный и периодический», - отметила Виктория Франтенко.
Команда проекта в течение двух лет ведет поиск рациональных параметров   при разработке конструкторско-технологических решений. Эксперименты проводятся на базе лабораторий и научных центров ИРНИТУ. Первые образцы солода получили студенты направления «Продукты питания из растительного сырья», которые занимались исследованиями в ходе подготовки выпускных квалификационных работ.

Как пояснила Виктория Франтенко, основными потребителями разрабатываемой солодовенной установки являются пищевые предприятия, специализирующиеся не только в пивоварении. Солод очень богат микроэлементами и витаминами, которые необходимы для здоровья человека. Разработчики надеются, что инновация заинтересует кондитерские фабрики, хлебозаводы и компании по производству спортивного питания.

Людмила Портнова

сентябрь
2018
пн
вт
ср
чт
пт
сб
вс
1
2