В ИРНИТУ 27 апреля состоялась Всероссийская научно-практическая конференция «Актуальные проблемы химии, биотехнологии и сферы услуг».
По словам директора Института пищевой инженерии и биотехнологии Сергея Евстафьева, форум проходит в третий раз. На площадке вуза собралось около 50 студентов, магистрантов, аспирантов и преподавателей Иркусткого технического университета, Иркутского государственного аграрного университета им А.А. Ежевского и Байкальского государственного университета. В 2017 году сборник научно-исследовательских работ форума вошел в список РИНЦ (Российский индекс научного цитирования). Это позволило оргкомитету привлечь к заочному участию докладчиков из ведущих вузов и научных центров Москвы, Новосибирска, Волгограда, Самары, Саратова и Ялты.
На форуме были представлены исследовательские работы, охватывающие вопросы прикладной и фундаментальной химии, качества и безопасности продуктов питания, промышленной экологии, химии биологически активных веществ, обслуживания в сфере общепита.
Студентка ИРНИТУ из Демократической Республики Конго Оливия Дуния поделилась результатами научных и кулинарных экспериментов над полбой. Эта зерновая культура является прародительницей пщеницы и обладает высокой пищевой ценностью. Зерно полбы, в отличие от пшеницы и других злаков, имеет более твердую оболочку и поэтому содержит большое количество витаминов группы B, растительного белка и клетчатки.
Из-за низкого содержания клейковины, полба является отличным продуктом питания для аллергиков. Ее употребление благотворно влияет на микрофлору кишечника.
О. Дуния сравнила показатели зерна, муки полбы и пшеницы в лаборатории Института пищевой инженерии и биотехнологии. Оказалось, что тесто из полбяной муки поднимается почти в два раз быстрее, чем на основе пшеничного сырья. Студентка испекла бельгийские вафли под руководством преподавателя Елены Александровой.
«Вафли из полбы получились тёмного цвета и немного уступали пшеничным кондитерским изделиям по внешнему виду. Однако они имели приятное стойкое послевкусие и выраженный аромат.
Полба – это уникальная агрокультура, которую селекционеры не видоизменяли. Она сохранилась в первозданном виде и потому так полезна. Килограмм муки из полбы в Иркутске стоит более 200 рублей, а пшеничная мука обойдется в четыре раза дешевле. Я согласна с тем, что использовать полбу в мучных кондитерских изделиях дорого, но наше здоровье намного дороже», - рассказала О. Дуния.
В дальнейшем студентка планирует разработать оптимальные технологические условия приготовления теста из полбы, подобрать параметры температуры и влажности производственного процесса.
Доцент ИРНИТУ Ольга Куприна и магистрантка, сотрудник сельскохозяйственного предприятия «Белореченское» Светлана Барсукова трудятся над разработкой рецептуры функционального зефира. Они планируют смешивать яблочное пюре, пробиотик «А» и пребиотик - арабиногалактан, извлечённый из сибирской лиственницы.
Употребление такого лакомства полезно для поддержания микрофлоры в кишечнике и способствует снижению лишнего веса.
Технологи провели пробные варки зефира.
По словам О. Куприной, единственными конкурентами на отечественном рынке, специализирующимися на производстве функционального зефира, являются специалисты питерской компании ООО «Ди энд Ди». Они используют в рецептуре экстракт сахарозаменителя – стевии.
На конференции также прозвучали доклады о технологии получения целебных напитков из местных сортов яблок, приготовлении выпечки из сорго и о добавлении селена в пищу.
Ольга Балабанова
