Магистранты Института пищевой инженерии и биотехнологии ИРНИТУ выиграли внутривузовский конкурс профессионального мастерства. Мероприятие состоялось 3 ноября в конференц-зале Иркутского технического университета. Участники творческого турнира состязались в умении технологически правильно готовить и подавать к столу кондитерские изделия.

По словам доцента кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИРНИТУ Галины Гусаковой, мероприятие стало отборочным этапом для участия во II Всероссийском конкурсе профессионального мастерства среди студентов-пищевиков, который состоится 18 ноября в ВСГТУ (г. Улан-Удэ). Напомним, что в декабре 2015 года площадкой для дебютного турнира всероссийского масштаба выступил Иркутский технический университет.

В отборочном конкурсе приняли участие две команды: студенты четвертого курса и первокурсники-магистратуры.

Как отметила Г. Гусакова, в ходе соревнования конкурсанты демонстрировали навыки решения технологических задач, учились проявлять смекалку и интуицию.

В состав жюри вошли директор Института пищевой инженерии и биотехнологии Сергей Евстафьев, заместитель директора по учебной и воспитательной работе Виктория Гайда, доцент кафедры пищевой технологии им. профессора В. В. Тутуриной Ольга Куприна, а также приглашенные эксперты из компании «СибАтом» и иркутcкого ресторана «Monet».

На теоретическом блоке студенты отвечали на вопросы, связанные с особенностями технологии хлебопечения и пивоварения.

Во время одного из практических этапов конкурсантам предложили изготовить сахарное печенье. Студенты выпекали кондитерские изделия в специально оборудованных аудиториях под строгим контролем преподавателей. Участникам было важно быстро сориентироваться в условиях задания, рассчитать соотношение ингредиентов, замесить тесто, испечь и ярко прорекламировать продукцию.

Необычное испытание «Конкурс сомелье» организовали для студентов представители компании «СибАтом». Будущие технологи-пищевики должны были по запаху определить, экстракт какого из 12 веществ перед ними находится: ванили, корицы, перца, дуба, грецкого ореха и пр.

Самым интересным и долгожданным оказался конкурс «Домашнее задание». Его участники в творческом формате презентовали выпечку из дрожжевого теста. Важным условием презентации стала отсылка к байкальской и сибирской тематике.

Например, студенческая команда «Гурманы» представила нежный пирог из брусники с отрубями, символизирующими, по признанию авторов сибирское здоровье и долголетие. Изюминка пирога – украшение в виде крема из сахарной пудры и сметаны.

Магистранты подали на стол ассорти из выпечки «Дары Сибири»: сдобные булочки в форме кедровых шишек с посыпкой из ореха, пирог творожный с клюквой, рулет «Рогалик» с начинкой из тыквы. Также команда магистрантов представила булку «Колос» с творогом и маком, и пирог, начиненный сибирскими яблоками.

Повар-универсал ресторана «Monet» Анна Тюрина провела увлекательный мастер-класс по украшению кондитерских изделий шоколадной массой.

По итогам конкурса победу одержала команда магистрантов с результатом в 59, 95 баллов. С небольшим отрывом в 0,35 балла вторыми оказались студенты бакалавриата ИРНИТУ.

В личном зачете лучшим стал магистрант Алексей Абрамов. «Серебро» турнира досталось студентке Надежде Тюрневой. Замкнула тройку призёров конкурса студентка Александра Власенко.Победители, наилучшим образом продемонстрировавшие свои знания и навыки, отправятся на Всероссийский тур в Бурятию.

Как отметила представитель жюри доцент О. Куприна, кулинарные изделия каждой из команд имеют характерные отличия. Например, основными преимуществами проекта магистрантов стали богатый ассортимент выпечки и оригинальная подача. По ее словам, при определенной степени доработки, «Дары Сибири» в будущем могут стать отличной выпускной квалификационной работой.

Студенты, по мнению О. Куприной, наиболее ответственно подошли к выполнению домашнего задания и учли все технологические требования. Брусничный пирог в их исполнении оказался наиболее сбалансированным по вкусу, соотношению сдобы и сахара.

Повар-универсал ресторана «Monet» А. Тюрина также дала высокую оценку кулинарному мастерству конкурсантов: «Я надеюсь, что 90% участников этого конкурса после окончания университета найдут работу по выбранной специальности. Это талантливые и перспективные ребята. Больше всего мне понравилось печенье, приготовленное студенческой командой. Их выпечка обладает отличными вкусовыми качествами и выглядит очень аппетитно».


В составе команды-победителя - магистранты Алексей Абрамов, Наталья Супрун, Светлана Барсукова, Евгения Мартынова, Ирина Белобородова и Селена Хомушкова.

Как подчеркнул капитан Алексей Абрамов, каждый из участников команды предложил креативные идеи, внес большой творческий вклад. Именно этот подход позволил представить на суд жюри такой широкий ассортимент выпечки. К победе привела и хорошая подготовка к теоретической части. Знания и опыт конкурсанты приобрели во время занятий и практики на кондитерских фабриках и винодельческих заводах Приангарья и Кубани.

Магистрант признается, что выбрал профессию пищевого технолога, потому что сам любит вкусно готовить, а хороший пищевик всегда будет востребован в обществе.

«Перед выпускникам нашего института открывается широкий простор для трудоустройства. Лично меня привлекает кондитерское дело и хлебопечение. В настоящее время я работаю пекарем и планирую совершенствовать свое мастерство», - рассказывает А. Абрамов.

По словам студента группы ТПб-13-1, капитана команды «Гурманов» Сергея Березина, наиболее сложным для него оказался «Конкурс сомелье», где он впервые столкнулся с профессиональной дегустацией: «Чтобы научиться определять тип вещества по запаху, требуется несколько недель регулярной практики на специальных курсах. Этот конкурс осложнялся еще и тем, что на осенне-зимний период приходится пик простудных заболеваний и некоторым участникам мешало нарушенное обоняние».

С. Березин совмещает учебу и работу оператором розлива на Иркутском заводе минеральных вод. На эту должность студент устроился перед поступлением в ИРНИТУ.

Еще одна студентка Александра Власенко отметила, что ее команда готовилась к конкурсу несколько недель. Приходилось неоднократно менять рецептуру, подбирать полезные ингредиенты для пирога, а также прорабатывать творческую презентацию коллектива. Студенты остановили выбор на начинке из брусники, обладающей иммуномодулирующим свойством и овсяных отрубях, известных своими сорбирующими качествами.

Кроме того, А. Власенко написала песню, которую исполнила под гитару во время творческого конкурса.

Отметим, что спонсором церемонии награждения выступило малое инновационное предприятие ИРНИТУ ООО «Энолог» в лице гендиректора, магистрантки Алены Немчиновой. Эта молодая компания специализируется на производстве функциональных продуктов питания и напитков из местного растительного сырья: соки, сидры, мармелад, пектин для кондитерских изделий и т.д.


           Ольга Балабанова

3 августа 2023г.
10 февраля 2023г.
13 мая 2022г.
15 октября 2018г.
28 сентября 2018г.
29 мая 2018г.
6 марта 2018г.
30 августа 2017г.
29 июня 2017г.
8 июня 2017г.