Вопросы, посвященные биотехнологии растительного сырья, а также качеству и безопасности продуктов питания обсуждали в ИрГТУ 22 ноября в рамках Всероссийской научно-практической конференции. Организаторы мероприятия – Национальный исследовательский Иркутский государственный технический университет при поддержке Правительства Иркутской области и некоммерческого партнерства «Союз предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности».
С докладами выступили представители федеральных органов исполнительной власти Иркутской области, осуществляющих надзор в сфере обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, научные сотрудники ИрГТУ и других вузов. Сотрудники ЗАО «Иркутский хлебозавод» подготовили презентацию-дегустацию около 150 наименований своей продукции. Кроме того, участники и гости конференции могли попробовать печенье с добавлением биологически активных веществ по рецептуре сотрудников кафедры химии и пищевой технологии ИрГТУ.
Основные темы конференции: биотехнологические и физико-химические процессы при переработке растительного сырья; пищевые технологии и производство продуктов питания; оборудование, процессы и аппараты пищевых производств; контроль качества и экспертиза пищевых продуктов; пищевые и биологически активные добавки из растительного сырья; промышленная экология и утилизация отходов пищевых предприятий; экология питания и безопасность пищевых продуктов.
«Конференция в шестой раз проходит на базе ИрГТУ, что подчеркивает наличие у ученых университета серьезных результатов в науке и практики в данной сфере, - отмечает проректор по научной работе вуза Виталий Пешков. – Биотехнологии становятся неотъемлемой частью нашей жизни. Вопросы, которые сегодня здесь обсуждаются, направлены, в том числе, на продвижение науки и внедрение результатов научных исследований. А это в конечном итоге призвано обеспечить безопасность продуктов питания и улучшить качество жизни людей».
Об одном из достижений ученых ИрГТУ в области производства биопродуктов участникам конференции рассказала доцент кафедры химии и пищевой технологии Галина Гусакова. Она представила проект «Биопродукты комплексной переработки плодов уссурийской груши». Автор отмечает, что уссурийская груша широко распространена на территории Сибири. Растение неприхотливо, в Иркутской области активно используется для озеленения городов. В то же время результаты проведенных исследований показывают, что плоды уссурийской груши могут быть сырьем для производства ряда продуктов, обладающих высокой пищевой ценностью.
«Сок, приготовленный из плодов груши, содержит сахар, органические кислоты, макро- и микроэлементный состав металлов, большое количество калия. Употребление такого сока снижает риск отложения солей в тканях почек и печени, - поясняет Г. Гусакова. – Мы предложили биотехнологическую схему комплексной переработки плодов груши. Отличительной особенностью технологии является использование дигидрокверцетина в качестве антиоксиданта на стадиях обработки мякоти, получения виноматериала. Используя процесс вымораживания, мы сохраняем и концентрируем ароматообразующие компоненты сырья. Все это обеспечивает качество и стабильность получаемой продукции».
Согласно данным Г. Гусаковой, уссурийская груша может быть использована как для получения сока, так и для производства натурального столового вина с восстановленным, хорошо выраженным сортовым ароматом. Выжимки плодов, богатые пектином и биологически активными веществами, ученый рекомендует к применению в пищевой промышленности.
Идеями и разработками в области биотехнологии растительного сырья поделились также исследователи из БГУЭП, ИГУ, ИрГСХА, Иркутского института химии им. А. Е. Фаворского СО РАН, Сибирского института физиологии и биохимии растений СО РАН, Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления (г. Улан-Удэ), Института общей и экспериментальной биологии СО РАН (г. Улан-Удэ), Томского государственного университета, Северо-Кавказского государственного технического университета (г. Ставрополь).
Кроме работ ученых в области биотехнологии растительного сырья, большое внимание на конференции уделялось проблемам качества и безопасности продуктов питания.
«Вопрос качества продуктов питания, пожалуй, всегда будет волновать человечество. Ежедневно каждый из нас сталкивается с проблемами, которые существуют на потребительском рынке. Качественные продукты являются основой, залогом здоровья и жизнедеятельности каждого человека», - уверен заведующий кафедрой химии и пищевой технологии ИрГТУ, профессор Сергей Евстафьев.
Его точку зрения разделяет временно замещающая должность руководителя Службы потребительского рынка и лицензирования Иркутской области Наталья Захарова: «Вопросы, связанные с качеством выпускаемой и ввозимой в страну продукции, сегодня актуальны не только для нас, как потребителей, это вопросы государственного значения».
Н. Захарова рассказала, какую работу ведут областные власти в сфере улучшения обеспечения жителей региона качественными продуктами питания. Например, Служба потребительского рынка и лицензирования Иркутской области совместно с органами местного самоуправления муниципальных образований Приангарья регулярно проводит различные мероприятия по предотвращению поступления на рынок некачественной продукции. В рамках этой работы организуются потребительские конференции, совещания, работают «горячие линии», позвонив на которые можно сообщить о товарах плохого качества.
Н. Захарова отмечает, что система обеспечения населения качественными пищевыми продуктами предполагает ответственное отношение не только со стороны производителей и предпринимателей, но и потребителей. Общественные организации должны играть заметную роль в сфере защиты граждан от некачественной продукции.
«Необходимо формировать у населения устойчивые навыки самостоятельного и грамотного поведения на потребительском рынке, - сказала Н. Захарова. – Сегодня на сайте всех контролирующих эти вопросы органов власти можно оставить электронное обращение в случае, если вы столкнулись с некачественными продуктами. Все поступившие жалобы тщательно проверяются и по результатам этих проверок предпринимаются соответствующие ситуации действия. На территории нашего региона обеспечение качества безопасности пищевых продуктов контролируют Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Иркутской области, Управление Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору и областная Служба ветеринарии».
Юлия Барахтенко,
Фото Анастасии Слепнёвой
