Иркутская область может стать центром плодово-ягодного виноделия в Байкальском регионе, считают сотрудники кафедры органической химии и пищевой технологии НИ ИрГТУ.
Преподаватель кафедры органической химии и пищевой технологии ИрГТУ, член Союза виноделов Крыма Галина Гусакова отмечает, во всем мире виноделие считается искусством, а умение правильно оценить и выбрать вино необходимо любому современному человеку.
«Высококвалифицированные специалисты-виноделы и сомелье, работающие в ресторанах, всегда были очень востребованы. В ИрГТУ создан специальный Центр виноделия, где упор делается на изучение местных дикоросов, изготовление из них винных напитков, а также на культурно-психологический аспект потребления. Я всегда говорю своим студентам: алкоголизм – это социальное зло, в основе которого лежат низкие доходы населения и высокий уровень потребления крепкого алкоголя. Мы должны воспитывать культуру потребления слобоалкогольных напитков. Национальной гордостью России, кроме водки, могли бы стать вина из сибирских дикоросов»,- подчеркнула руководитель университетского центра виноделия Г. Гусакова.
Преподаватель убеждена, что Байкальский регион, знаменитый целебными дикорастущими ягодами, может прославиться великолепными винами из брусники, клюквы, черники, жимолости, облепихи и различных плодовых культур. Они богаты витаминами, а также пектином, который выводит из организма тяжелые металлы, холестерин.
«Сейчас наши лесные ягоды вывозят вагонами за границу, а оттуда мы получаем уже замороженные продукты. Между тем, сибирская деревня
при умелом подходе могла бы на виноделии неплохо зарабатывать. В США, например, в период кризиса легализовали домашнее виноделие и любой человек может организовать производство одного наименования вина. При этом ставится условие – создать полный цикл от сбора ягоды до розлива в бутылки. В России же купить необходимое оборудование, получить дорогую лицензию может только крупное предприятие. Кроме того, малые предприятия (производство до 2 тыс. декалитров в год) рискуют перейти дорогу поставщикам. Люди боятся заходить на этот рынок. Винодельческий бизнес в России, к сожалению, в основном построен на закупках продукции за рубежом»,- отметила Г. Гусакова.
В настоящее время ИрГТУ подготовило проект по созданию малого предприятия по производству вина ресторанного значения на основе местных дикорастущих ягод. По мнению разработчиков, создание мелких фермерских винодельческих хозяйств, рационально использующих природные ресурсы, способно положительно повлиять на экономику региона.
Студенты кафедры органической химии и пищевой технологии проводят различные исследования в области виноделия. Например, в этом году они экспериментировали с «ледяным вином» (ICE WINE), изготовленным из замороженных ягод и плодов груши уссурийской.
«Необычайно сбалансированное, тонкое, нежное, ароматное ледяное вино является одним из самых больших открытий в истории производства спиртных напитков. Традиционно это вино изготавливается из винограда, который естественным образом замерзает на лозе после первых зимних заморозков (не менее семи градусов ниже нуля). При этом собрать и отжать виноград нужно очень быстро, иначе скопившийся в ягодах лед растает. Замороженная вода отсеивается, а вязкий, сладкий сок - сироп идет на приготовление ледяного вина. Мы предлагаем сибирский вариант ICE WINE, замораживая и концентрируя неповторимые ароматы лесных ягод и плодовых культур, распространенных в наших садах. Сироп этих ягод богат минеральными веществами, кислотами, витаминами, глюкозой и фруктозой. ICE WINE имеет средний уровень алкоголя (9-12%) и значительное содержание сахара (150-250 г/л). Уверена, что местное вино, пахнущее морозной свежестью, станет популярным у туристов, приезжающих на Байкал за экзотикой. Кроме того, я предлагаю готовить иркутское шампанское из черники, жимолости, смородины. Учитывая, что в европейских странах модным направлением стала энотерапия (лечение вином) можно организовать выпуск ароматизированных вин, повышая их физиологическую ценность введением экологически чистых растительных компонентов - трав, цветов, почек деревьев и т.д.», - отметила Г. Гусакова.
По ее словам, из клубники, которой славится Байкальск, можно сделать еще один брендовый для региона напиток – аналог «Божоле нуво». «Божоле» - это вино, которое принято употреблять сразу после изготовления. Именно клубника, которая плохо сохраняет свой аромат при
хранении, подходит для производства данного напитка. Невысокая сахаристость ягод позволит получить соответственно низкую крепость (4-5 градусов), но в этом будет заключаться особая прелесть данных напитков. В активно развивающейся туристической зоне в районе Байкальска можно организовать свой Праздник молодого вина, который сейчас отмечается не только на родине «Божоле» во Франции, но и во всем мире, в том числе, он стал популярен в иркутских ресторанах.
Аспирант кафедры органической химии и пищевой технологии ИрГТУ Надежда Тигунцева несколько лет занималась в Центре виноделия и работала над созданием вина из одуванчиков. По ее словам, культуры потребления спиртных напитков не хватает не только у молодежи, ее у населения вообще очень мало.
«На лекциях по технологии виноделия мы изучаем историю вина, исследуем местные дикоросы, учимся делать из них напитки, узнаем, с какими продуктами предпочтительнее то или иное вино. Наше восприятие хорошего вина во многом определяет общественное мнение и мода. Большинство людей, независимо от опыта в вопросах вкуса, понимают, что сейчас им нравится не то, что нравилось вчера. Это только подтверждает, что вкус можно и нужно воспитывать. Если мы хотим разбираться в вине, мы должны знать, какие качества в нем следует искать и как это нужно делать. Для того, чтобы хорошо и правильно оценивать напиток, необходимо обладать не только хорошими сенсорными возможностями и вкусовой памятью, но и творческими способностями, хорошо развитым чувством прекрасного»,- считает Н. Тигунцева.
