Размер
A A A
Цвет
Ц Ц Ц Ц Ц
Разрядка
ИИ И И И И
Изображения
нет Ч/Б Цв.
19 Февраля 2019
НаукаСтудентам

Ученые ИРНИТУ экспериментируют с вакуумной экстракцией пектина для производства целебных напитков из местного сырья

Сотрудники малого инновационного предприятия ИРНИТУ - ООО «Энолог» запустили экспериментальную линию для вакуумной экстракции пектина. Данная работа является частью масштабного эксперимента по производству целебных напитков из ягод и фруктов, произрастающих в Приангарье.

Как сообщалось ранее, компания «Энолог» появилась в «политехе» в 2016 году. Основную линейку продукции составляют соки с добавлением яблочного пектина - натурального компонента, выводящего токсины из организма. Жидкий пектиновый экстракт выделяют из яблочных выжимок, которые «упаривают» и пастеризуют в течение нескольких часов.

По информации главного технолога предприятия, доцента Галины Гусаковой, пектин концентрируют при очень высоких температурах. Это отрицательно сказывается на качестве продукта. Чтобы повысить его органолептические свойства, «политеховцы» решили использовать установку для вакуумного концентрирования растворов. Они приобрели комплектующие - емкости, куб и нагреватель, которые затем собрали.

Важную роль в экстракции играют снижающий температуру кипения вакуум и самая  большая емкость. Этот сосуд заполняют теплоносителем-пропиленгликолем, не позволяющим яблочным выжимкам контактировать с нагревателем. Под воздействием вакуумного насоса горячий раствор поднимается в теплообменник, где пары воды конденсируются и отводятся в специальный резервуар. За счет этого в основном кубе происходит концентрирование пектинового экстракта.

Первый эксперимент по вакуумной экстракции исследователи запустили 15 февраля.

«В наших ближайших планах – провести опыты по подбору глубины вакуума, температурных режимов и продолжительности перегонки», - подчеркнула научный руководитель проекта Галина Гусакова.
Основную часть работы в этом направлении выполняет основатель «Энолога», аспирантка Алена Немчинова.

Чтобы завершить исследования, в том числе, по определению состава извлекаемых из сырья компонентов, команде «Энолога» требуется дополнительное финансирование. Ученые надеются привлечь средства за счет грантовых конкурсов.

Ольга Балабанова
Фото Арины Полюховой
(Студенческий медиацентр)

 

февраль
2019
пн
вт
ср
чт
пт
сб
вс
2
3