Студенты и магистранты ИРНИТУ представили специалистам ООО «Экофабрика» проекты инновационных продуктов питания для спортсменов и «вахтовиков». Презентации состоялись в рамках реализации программы «Корпоративные акселераторы Иркутской области» , предполагающей участие «политеховцев» и преподавателей в создании технологических решений для муниципальных предприятий и бизнеса. Партнерами движения являются администрация Иркутска и региональное правительство. По разным направлениям создано 50 проектных групп.
Команда будущих биотехнологов занимается исследованиями под научным руководством доцента кафедры химии и пищевой технологии им. профессора В.В. Тутуриной Виктории Франтенко. По словам куратора, молодые ученые участвуют в нескольких направлениях - в разработке новых функциональных продуктов питания для спортсменов и людей, работающих вахтовым методом в условиях Севера, а также создают универсальную упаковку.
Акселератором заинтересовались руководители компании «Экофабрика» Федор Гидаспов и Александр Касьянов. Когда Федор Гидаспов завершил профессиональную спортивную карьеру волейболиста, он решил заняться производством и распространением спортивного питания. Сейчас в свободное время бизнесмен представляет волейбольную сборную Иркутской нефтяной компании.
Особое внимание предприниматели заострили на таких студенческих разработках, как зефир без сахара, питательный батончик на основе пророщенных злаковых культур и хондропротекторный мармелад.«Мы включились в «Корпоративный акселератор» для того, чтобы получить научную поддержку. Начинающие исследователи обладают уникальным потенциалом, которые помогут нам обновить рецептуру полезных продуктов. Особенно интересны сладости для спортсменов. Профессионалы, занимающиеся пауэрлифтингом, баскетболом и легкой атлетикой, соблюдают строгую диету. Однако им иногда очень хочется «подсластить» жизнь, полную тренировок, но при этом важно не набрать лишнего килограмма.
Кроме того, мы намерены охватить новую категорию потребителей – вахтовиков, нуждающихся в функциональной подпитке. Люди, уезжающие трудиться на Север, должны получать необходимое количество белков, незаменимых жиров, витаминов и минералов», - отметил Федор Гидаспов.
Магистрантка Анна Дёмина считает одним из значимых моментов своей научной деятельности выступление на форуме «Байкал 2020». На молодежной площадке она защищала разработку солодовни конвейерного типа.
Второкурсница Елена Шеина со школьных лет увлекается наукой. По ее словам, в библиотеке она наткнулась на статью об уникальной пищевой добавке для спортсменов. Именно этот материал вдохновил Елену на исследования.«Я хочу создать специализированный питательный батончик на основе пророщенных злаковых культур. Такой продукт рассчитан на спортсменов, жителей крайнего севера и работников тяжелого физического труда. Кулинарный изыск будет создан на основе местного сырья, что значительно сократит его себестоимость. Местные ягоды и злаки очень богаты микроэлементами, а пророщенное зерно является кладезем полезных веществ и служит источником белков и сложных углеводов», - рассказала магистрантка.
«Я планирую усовершенствовать состав, чтобы сделать продукт максимально полезным для спортсменов и сотрудников вахты. Добавка будет в виде мармелада на основе пектина (растительный полисахарид). Сахар в рецептуре я решила заменить на стевию, что снизит калории. По оценкам медиков, данное растение помогает при лечении ожирения и гипертонии. Начинка будет содержать комплекс биологически активных веществ - хондроитинсульфат, дигидрокверцетин и другие. Все компоненты помогут предотвратить травмы суставов, восстановить организм человека после повреждений, а также позволят нормализовать пищеварение», - пояснила Елена.Наталья Гурова, освоив профессию повара-кондитера, решила получить высшее образование в ИРНИТУ по профилю «Технолог пищевой промышленности». Сейчас она обучается на втором курсе, печет торты и пирожные на заказ. Совместно с сокурсницами Дианой Соколовой и Полиной Синьковой студентка разрабатывает идеальную рецептуру зефира без сахара.
По информации Виктории Франтенко, к дальнейшему исследованию полученных продуктов подключится заведующая кафедрой гигиены питания Иркутского медуниверситета Ирина Тарнаева. В декабре студенты представят готовые продукты индустриальным партнерам.«Мы провели несколько экспериментов. В стандартный состав зефира вместо сахара добавили стевию. Опыт показал, что сочетание стевии и яблочного пюре дает странный вкус. Поэтому фруктовую составляющую мы решили заменить на ягодную. Это позволило получить мягкий и нежный вкус. Именно такую задачу перед нами поставила научный консультант Виктория Константиновна Франтенко.
Лакомство будет полезно всем, кто следит за калориями и балансом витаминов в организме», - уточнила второкурсница.
Людмила Портнова
