Студент направления «Технология пищевых производств» Института высоких технологий ИРНИТУ Антон Коваль прошел в стажировку на заводе «Винодельня Юбилейная» в Краснодарском крае. За полтора месяца он освоил технологии брожения, розлива и хранения вина, научился работать на передовом оборудовании.
Антон Коваль поступил в ИРНИТУ год назад, имея за плечами среднеспециальное образование по профилю «повар-кондитер». Став студентом «политеха», он заинтересовался вопросами производства вина и соков из местного растительного сырья. Например, под руководством доцента кафедры химии и пищевой технологии Галины Гусаковой молодой человек разрабатывает проект искусственного старения вина. Именно к ней Антон обратился с просьбой посоветовать предприятие, где можно пройти стажировку, познакомиться с сортами винограда и узнать как можно больше о тонкостях приготовления напитков.
Студента приняли в компании «Винодельня Юбилейная», расположенную в поселке Красноармейский - самом центре Таманского полуострова. Это предприятие действует с 1966 года. Обладая собственными виноградниками на площади 2500 га, компания контролирует все стадии производства вин: от посадки винограда до розлива готовой продукции. Уникальный климат позволяет выращивать в этой местности лучшие сорта: Каберне-совиньон, Мерло, Саперави, Каберне Фран, Совиньон Блан и Шардоне.
Антона встретили представители дирекции по производству. Они провели ознакомительную экскурсию и инструктаж по технике безопасности. В этот же день студента поселили в общежитии, откуда на «вахтовке» он рано утром отправлялся на работу.
Свой первый рабочий день студент ИРНИТУ провел в цехе по перекачке вина. Вместе с новыми коллегами Антон занимался запуском линии, состоящую из емкостей, насосов и шлангов, при необходимости «прогонял» виноматериал на установках для электродиализа, учился обращаться с винификаторами – резервуарами для первичного брожения. Если вино начинало портиться, то под контролем технологов добавлял в него оксид серы (SO2) – специальное вещество, препятствующее окислению.
Затем «политеховцу» доверили следить за чистотой стальных емкостей для хранения вина: «Если хотя бы несколько капель попадет на край резервуара с виноматериалом или на пол, и их вовремя не отмыть, то вскоре слетятся пчелы и мошки. Этого допустить нельзя. Еще более внимательным надо быть при работе в ангарах, где происходит перекачка вина. Там находятся горизонтальные емкости, внешне напоминающие железнодорожные цистерны. Особенность таких помещений – выбеленные стены. Поэтому если неосторожно пролить напиток, то придется чистить и снова белить часть ангара».
Находясь на стажировке, Антон познакомился с микробиологом и шампанистом, которые ранее работали на известном предприятии «Цимлянские вина» в Ростовской области. В заводской лаборатории специалисты продемонстрировали студенту, как происходит процесс брожения, рассказали о способах, которыми проверяют содержание сахара, спирта в вине, определяют уровень кислотности в жидкости.
Кроме того, будущему технологу поручили настройку насоса и другого оборудования, необходимого для подачи вина в цех розлива.
По словам Антона, ему повезло, поскольку стажировка продлилась до середины августа, и он смог ознакомиться с самым первым этапом производства вина. Именно в это время в винограде «созревает сахар» и на завод поступают партии свежего сырья. Плантации находятся в 650 км от «Юбилейной». Виноград собирают как вручную, так и с помощью современных комбайнов. Одна такая машина способна собрать до 100 тонн ягод в день и заменить ручной труд почти 100 человек.
«Итальянские дробилки быстро превращают недавно снятые с лозы гроздья винограда в сусло – неосветленный виноградный сок и мезгу. Выстояв около суток, сусло направляется в установки непрерывного брожения», - пояснил Антон.За время стажировки студент получил заработную плату, покрывшую расходы на авиаперелет из Иркутска до Краснодара и обратно. Руководство предприятия выразило готовность принять студента на производственную практику после второго курса и обеспечить работой после окончания вуза.
Ольга Балабанова
