Размер
A A A
Цвет
Ц Ц Ц Ц Ц
Разрядка
ИИ И И И И
Изображения
нет Ч/Б Цв.
3 Августа 2018
Инновации

Хлеб с добавлением яблочного пектина и зефир с экстрактом сибирской лиственницы создают биотехнологи ИРНИТУ

Инновационную продукцию, созданную сотрудниками кафедры химии и пищевой технологии им. профессора В.В. Тутуриной и вузовского малого инновационного предприятия ООО «Энолог», представила выпускница кафедры Института высоких технологий ИРНИТУ Ольга Свириденко на выставке «Функциональные и спортивные продукты» в Слюдянке. Научный руководитель исследования – доцент, к.х.н. Ольга Куприна.

Как сообщила Ольга Свириденко, традиционно в состав хлеба входят мука, соль, дрожжи, вода. Чтобы сделать кулинарное изделие более функциональным, молодой ученый в качестве эксперимента добавила в рецептуру пектиновый экстракт – яблочный жмых с водой и ферментами. Биологическая активная добавка (БАД) способна очищать организм от токсинов. Также ее используют для повышения иммунитета в профилактике дисбактериоза и онкологических заболеваний.

«Во время эксперимента выяснилось, что добавление пектина в разных пропорциях влияет на качественные показатели хлеба. БАД делает буханку более пористой. Кроме того, улучшился цвет, запах и вкус. Оптимальное количество полисахаридов в мучных изделиях – 15%», - рассказала студентка.
Помимо этого, Ольга Свириденко представила на суд экспертов экспозиции зефир с добавлением экстракта сибирской лиственницы (арабиногалактана). Инновационный продукт стал основой ее выпускной квалификационной работы. Кроме пребиотика натурального происхождения в сладость входит яблочное пюре, яичный белок, агар-агар и сироп. Арабиногалактан стимулирует собственную кишечную микрофлору человека и имеет низкую калорийность (две килокалории на 100 грамм). Обучаясь в магистратуре ИРНИТУ, Ольга планирует продвигать свою разработку дальше.

Созданные студенткой кулинарные изделия соответствуют всем требованиям ГОСТа.

Напомним, что на площадке малого предприятия Иркутского технического университета ООО «Энолог» преподаватели и студенты создают инновационные продукты. Среди них спортивные напитки (изотоники) на основе березового сока, которые разработали студенты третьего курса Института высоких технологий ИРНИТУ Владислав Еремеев, Василий ПулдиАнастасия Дорохова под руководством доцента Галины Гусаковой. По словам авторов, при тяжелых и интенсивных физических нагрузках у спортсменов возникает недостаток витаминов и минеральных веществ. Восполнить их могут природные ингредиенты. Березовый сок не содержит белков и жиров, в его составе имеются только углеводы.  Жидкость богата фитонцидами, эфирными маслами, дубильными веществами и гликозидами. Подробности здесь>>>

Людмила Портнова

Фотографии предоставлены Ольгой Свириденко 



август
2018
пн
вт
ср
чт
пт
сб
вс
4
5
11
12