Коллектив малого инновационного предприятия ИРНИТУ - ООО «Энолог» тестирует новое высокотехнологичное оборудование - дробилку и экстракторы. При помощи этих аппаратов ученые проводят эксперименты и получают опытные образцы соков и сидров из свежего урожая ранеток и уссурийских груш.
Ранее сообщалось, что компания «Энолог» была основана в 2016 году, она специализируется на разработке целебных напитков из местного плодово-ягодного сырья. В перспективе предприятие планирует организовать работу мини-винодельни. Возглавляет коллектив аспирантка Института высоких технологий Алена Немчинова. Главным инженером проекта выступает заведующий кафедрой органической химии и пищевой технологии им. В.В. Тутуриной Сергей Евстафьев, а главным технологом является доцент кафедры Галина Гусакова.
Напомним, что минувшей весной ученым ИРНИТУ удалось приобрести гидропресс для отжима сока, фильтрующие и пастеризующие аппараты. А осенью в экспериментальную лабораторию ООО «Энолог» поступило оборудование, с помощью которого можно перерабатывать крупное сырье, проводить ферментацию и запускать бродильные процессы.
Как рассказала доцент Г. Гусакова, новой гордостью предприятия является электрическая дробилка с измельчающим ножом и приемным бункером. Она способна непрерывно превращать крупные плоды в кашеобразную мезгу, которую затем помещают в гидропресс, отжимающий смесь под давлением. За полчаса аппарат выдает до 30 литров сока.
При помощи этой дробилки осенью сотрудники «Энолога» успели переработать почти 200 кг фруктов.
После того как исследователи определят плотность и кислотность сока, наступает финальная стадия производства – обогащение напитка пектином. Этот природный компонент обладает уникальным свойством – способностью очищать организм человека от токсинов. Для получения такого вещества ученые Иркутского «политеха» используют еще две новинки лаборатории – экстракторы. Каждый аппарат представляет собой 90-литровый металлический сосуд, оснащенный электронагревателем – тэном с пропиленгликолем.
Жидкий пектин выделяют из выжимок, которые 1,5-2 часа ферментируют в экстракторах при температуре 60 градусов Цельсия. После ферментации образуется жмых (фруктовая целлюлоза). Как подчеркнула Г. Гусаков, этот плотный остаток является ценным компонентом для выпечки целебного хлеба и кондитерских изделий.
Универсальность приобретенных экстракторов заключается в том, что они могут быть использованы как аппараты для брожения и получения сидрового виноматериала слабой крепости (5-6 градусов). Обьем сосудов при необходимости можно увеличить на 30 литров за счет съёмной конусообразной насадки. Отметим, что прежде чем превратиться в сидр, виноматериал должен пройти стадию брожения под давлением.
"На данном этапе мы используем обычные пивные кеги, обеспечивающие нужный уровень давления. В дальнейшем надеемся приобрести специальные емкости", - подчеркнула Г. Гусакова.
Активное участие в проекте принимают студенты и магистранты ИРНИТУ – будущие пищевые технологи. Это такие талантливые молодые люди, как
Например, первокурсник Антон Коваль разрабатывает технологию, которая позволит соединить пивные кеги в единый поток для брожения.
А магистрант Константин Бабиков исследует состав скорлупы кедрового ореха. По его мнению, ореховая оболочка может стать отличным сорбентом (закрепителем дрожжей).
Константин признался, что ежедневно проводит в лаборатории не менее двух часов. Его привлекает уникальная возможность отработать профессиональные навыки в пищевой индустрии, которая, по мнению магистранта, является одной из самых востребованных.
Ольга Балабанова
В материале использовано
фото из архива Г.С. Гусаковой
