Технологию производства кондитерских изделий освоили студенты Института пищевой инженерии и биотехнологии ИРНИТУ во время летней производственной практики. Они побывали на предприятиях Иркутска, Ангарска и Нижнего Новгорода.

Будущие технологи Иркутского «политеха» ежегодно практикуются в ведущих промышленных российских компаниях. Студенты оттачивают профессиональные навыки на винодельческих заводах Кубани, предприятиях по производству хлебобулочных изделий Калининградской области. В этом году большинство студентов группы ТПб-13-1 выбрали для прохождения практики предприятия Приангарья, специализирующиеся на производстве кондитерских и хлебобулочных изделий.

Одним из давних партнеров университета является «Фабрика вкусной жизни «Мария», расположенная в предместье Рабочее г. Иркутска. Здесь с 2004 года производят широкий спектр продукции: торты, пироги, печенье, мучные изделия и полуфабрикаты.

Своими впечатлениями от работы в «Марии» поделились третьекурсницы Александра Власенко и Анастасия Чиж, которым удалось попробовать себя в роли кондитеров. Практику они проходили 13 июня – 24 июля в кондитерском цехе. За девушками закрепили наставника и технологов, которые помогли им вникнуть в процесс производства, контролировали работу. Студентки обратились к руководству компании с предложением объединить практику и стажировку, чтобы успеть заработать за лето деньги. Администрация фабрики одобрила их инициативу.

Как рассказывает Анастасия Чиж, рабочий день на фабрике длится с 8 утра до 20:00. За это время кондитеру необходимо подготовить 150 тортов к продаже. Если не удастся выполнить эту норму в срок, то придётся задерживаться в цехе сверхурочно. Учитывая отсутствие профессионального опыта, А. Чиж в среднем оформляла по 86 тортов: получала у грузчиков сырье – фрукты, ягоды и сметану из цеха полуфабрикатов. Затем она готовила желе, взбивала крем, разрезала заготовки для коржей и украшала торты. Все оставшиеся обрезки от коржей, как отмечает, студентка, - необходимо собрать, взвесить. Они еще понадобятся для приготовления пирожного «Картошка».

«Украшать торт я могла по своему усмотрению: раскладывала клубнику в форме сердца, иногда по кругу. К оформлению строгих требований нет. Однако необходимо соблюсти все пропорции ингредиентов, ведь самые страшные слова для кондитера - это недовес и перевес. К счастью, за ходом моей работы наблюдала технолог - бывшая выпускница ИРНИТУ. Если она обнаруживала, что сливки всплывают на поверхности торта, или неравномерно распределена кондитерская посыпка, то сразу рекомендовала исправлять ошибки», - отмечает А. Чиж.

Срок практики А. Чиж подошел к завершению, однако остаться работать в кондитерском цехе студентка намерена до середины сентября.

«Безусловно, работа на фабрике отнимает много сил и времени. Это очень ответственный труд. Кондитер не только должен уметь приготовить вкусные и качественные сладости, но и содержать свое рабочее место в идеальной чистоте – от этого зависит безопасность покупателей и престиж заведения. Мне очень понравилось делать жизнь иркутян чуточку вкуснее. Не менее приятно видеть на прилавках нашего города коробки с тортами, на которых есть надпись «Для вас работает кондитера Анастасия Чиж» или «Александра Власенко». После окончания университета я планирую поступить в магистратуру, и если будет возможность, параллельно работать технологом на «Фабрике вкусной жизни «Мария», - подчеркнула А. Чиж.

Александра Власенко, которая специализировалась на производстве пирожных, отмечает, что за время практики-стажировки она научилась обращаться с различным видом сырья, а главное – работать на предприятии по указанной заявке: «Сложно оценить, какая технологическая операция на нашей фабрике является сложной, а какая нет. Ко мне поступало сырье и готовые полуфабрикаты. Например, если в заявке обозначено «пирожное рубленное», следовательно, у меня уже должны быть в наличии заранее выпеченные пласты рубленного теста из «горячего» цеха, а со склада или из цеха кремов с минуту на минуту поступят крем и украшения.

Мне нравится эта работа, но я еще не до конца определилась, куда именно приложить свои навыки в дальнейшем. Одно скажу точно: пищевое производство - это труд для людей, осознающих свое призвание».

Еще одна студентка ТПб-13-1 Надежда Тюрнева в течение месяца практиковалась на одной из кондитерских фабрик Нижнего Новгорода. На стажировке она научилась работать с оборудованием, освоила новые рецептуры и технологии мастерства кондитера.

Производственная практика является обязательной для всех студентов третьего курса. Однако второкурсники также знакомятся с азами будущей профессии. Так, в июне Владислав Немировский и его одногруппники побывали в Ангарске в ОАО «Каравай». Этот завод обеспечивает Приангарье свежей выпечкой и хлебобулочной продукцией.

По словам В. Немировского, в профессию пищевого технолога его привел искренний интерес к химии и желание приносить людям пользу. Именно поэтому два года назад он поступил в Институт пищевой инженерии и биотехнологии ИРНИТУ. В ходе ознакомительной экскурссии в «Каравае» он впервые увидел, как замешиваются ингредиенты для выпечки, как тесто передвигается по конвейерной ленте, а затем превращается в красиво оформленное печенье или булочки.

«На заводе все процессы автоматизированы, тем не менее, сотрудникам нужно быть внимательными и вникать в тонкости производства. После практики в «Каравае» я убедился, что сделал правильный выбор, связав свою жизнь с индустрией питания. В будущем я хотел бы расширить свои коммуникации и попробовать открыть в Иркутской области мини-пивоварню. Это небольшое предприятие, которое займётся изготовлением крастового пива, т.е. такого натурального напитка, который не подлежит длительному хранению и подается прямо в баре при заводе. В Иркутске подобного бизнеса еще нет», - поделися впечатлениями и планами на будущее В. Немировский.

Ольга Балабанова

19 августа 2019г.
7 августа 2019г.
24 сентября 2018г.
21 сентября 2018г.
24 августа 2017г.
22 августа 2017г.
8 декабря 2016г.
9 сентября 2016г.
7 сентября 2016г.
6 июня 2016г.