Размер
A A A
Цвет
Ц Ц Ц Ц Ц
Разрядка
ИИ И И И И
Изображения
нет Ч/Б Цв.
29 December 2018
To students Education

Десерты к новогоднему столу готовят «политеховцы» на кулинарных курсах

Третьекурсники кафедры химии и пищевой технологии им. профессора В.В. Тутуриной ИРНИТУ осваивают кулинарное мастерство. Дополнительный спецкурс, рассчитанный на три месяца, университет запустил минувшей осенью совместно с Комбинатом студенческого питания. После обучения 10 «политеховцев» получат удостоверения поваров третьего разряда.

По словам директора комбината Ивана Густелёва, основная задача образовательного проекта - подготовить новые кадры для университетских столовых и буфетов. Также курсы помогут студентам стать более конкурентоспособными специалистами и порадовать близких вкусными и полезными блюдами.

Азы кулинарии будущие пищевики осваивают под руководством приглашенного эксперта WorldSkills. Они уже научились правильно обрабатывать продукты, разделывать рыбу, шинковать овощи, готовить полуфабрикаты, мясные блюда, супы, салаты, закуски и кондитерские изделия. В программу спецкурса входят занятия по оформлению и подаче блюд. Начинающие повара следуют технологической карте, где строго прописаны дозировка и способ обработки каждого ингредиента. Студенты освоили работу на промышленном пароконвектомате – многофункциональном устройстве, заменяющем плиту, пароварку и духовку.

На одном из финальных практических занятий слушатели курсов готовили десерты и напитки, многие из которых могут стать украшением новогоднего стола. Студенты подали шоколадный пирог-брауни, приправленный карамельным соусом, печеные яблоки с брусникой, панакоту с малиной, авторский тирамису с пикантной вишневой прослойкой, несколько видов мусса и желе.

Анастасия Парамонова приготовила воздушный творожно-цитрусовый мусс. Как рассказала студентка, она проварила на водяной бане смесь из желтков, апельсиновой цедры и сока. Затем растворила желатин в оставшейся части сока, остудила и добавила в желтковую массу заранее протертый творог. Взбитые сливки перемешала с муссом, разлила по формочкам и остудила. Чтобы десерт выглядел еще более праздничным, автор украсила его дольками мандарина.

Посещая курсы, Анастасия взяла на вооружение много кулинарных секретов, способных сделать изысканным даже самое обычное блюдо. Например, салат «Цезарь» станет более сочным, если его полить смесью из соевого соуса и майонеза с чесноком, а курицу запечь в томатной пасте. В поварском блокноте студентки появились оригинальные рецепты - фарш, зажаренный в конвертиках из куриной шкурки, рулетики из баклажанов с яйцом и орешками.

 «Некоторыми блюдами я уже успела угостить своих родных. Домашние оценили старания. Поэтому я буду накрывать на стол для всей семьи в эту новогоднюю ночь.

Дополнительное образование и удостоверение повара расширят возможности для трудоустройства. Окончив бакалавриат и магистратуру, я планирую вернуться в родной город Усолье-Сибирское и работать технологом мясной промышленности, например, на предприятии «Белореченское», - отметила Анастасия.

Ангарчанин Александр Петухов является одним из четырех юношей, заинтересовавшихся новым спецкурсом. Студент выбрал профессию пищевого технолога, поскольку считает, что она будет востребована во все времена. Благодаря кулинарному проекту он узнал много нового о технологии приготовления, температурных режимах, граммовке продуктов.
 Особенно Александру хорошо удаются блюда из курицы и мяса, зразы и котлеты. А на занятии, посвященном десертам, он порадовал сокурсников и кураторов программы нежнейшим желейным муссом из брусники.

В середине января студентам предстоит защитить итоговый проект. Оценивать мастерство начинающих поваров будут руководство вуза, преподаватели, эксперты и рестораторы Иркутска. Следующий набор на кулинарные курсы состоится во втором семестре.

 

Ольга Балабанова

Фото Михаила Вараксина

December
2018
Mo
Tu
We
Th
Fr
Sa
Su
1
2
31